评价市面搅拌型酸奶质构特性的测试报告

1 研究背景

酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体，优质酸奶质地均匀，粘附性和胶体性质均一。质构特性对酸奶而言，包括稀稠度、粘性、硬度、粘聚性等，不同的质构特性可以赋予产品不同的特点和食用感觉，可构建酸奶质构感官评价的预测模型，也可区分不同品牌产品的品质。

本次实验将使用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TAXTC都可以开展该实验），通过反挤压装置对光明畅优搅拌型酸奶的粘性、硬度、粘丝性等质构特性进行测试。

2 实验准备

2.1 仪器和材料

物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或

TAXTC都可以开展该实验）。

探头选择：TA/BE反挤压装置。