鱼糜测试仪主要测定鱼糜及鱼糜类制品：凝胶强度、硬度、胶粘性、回复性、弹性、铺展性、粘附度、柔软性、咀嚼性、破裂强度、穿透强度、拉伸强度、抗压强度等物性参数分析。

 

　　中国是世界水产加工大国，渔业资源十分丰富。对于鱼类资源的高效化利用，鱼糜及其制品加工是恰到好处的方式。鱼肉深加工成鱼糜制品，契合人们营养健康消费需求，推动了中国现代农业产业化发展的速度。面对巨大的市场流通量，人们日益增强的食品安全意识，完善的品质评价方法也在逐步建立。目前，评价鱼糜及其制品品质的指标和方法较多，我们从感官指标、理化指标、凝胶性能、成分组成等几个方面进行综合评定。其中凝胶性能作为食品的重要物理特性，是鱼糜及肉糜制品各种物理性质的总称。凝胶性能的好坏是鉴别鱼糜、肉糜及其制品质量，重要的指标。

 

　　鱼糜测试仪根据国标《GB/T36187-2018冷冻鱼糜》和中国水产冷冻鱼糜标准SC/T3702-2014研制，专门检测各类凝胶，可以检测出鱼糜、肉糜的凝胶强度。

 

　　1、根据实验数据可以看出，经过计算，牛肉糜凝胶强度强于鱼糜凝胶强度。

 

　　2、牛肉糜与鱼糜质构曲线中前半部分曲线斜率一致，这说明两种肉糜在未被穿破时，对于探头下压运动中的抗击压能力基本一致，这表明两种样品肉制弹性相对一致。但牛肉糜样品的穿透距离相对更远，这说明牛肉糜整体结构更为紧致，所以在探头下压时需要以相对更大的力才可将样品穿破裂。

 

　　根据本次实验数据显示，依据国标GB/T36187-2018对鱼糜及牛肉糜凝胶强度进行测试，得到牛肉糜的凝胶强度相对于鱼肉糜更高。

 

　　中国水产品种类繁多，多种水产品、肉产品均可以通过加工制成肉糜、鱼糜。质构仪，可用作鱼糜测试仪，可以量化每种鱼糜及鱼糜制品的物理参数。能够以其他仪器无法比拟的准确性和重复性测量鱿鱼丸、虾丸、鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品的凝胶强度，从而为肉糜类制品配方研究提供物性数据支持。