凝胶强度仪用于医药、食品、化工等行业对明胶类制品凝冻强度性能进行标准凝胶强度测试的检测仪器。适合测试等的弹性、表面硬度和延展性。.测试胶体的凝胶强度，凝冻强度，弹性，粘附性，表观模量等质构参数，符合国际凝胶协会AOAC测试标准并为明胶测试国标GB6783-13的指定仪器。

 

　　凝胶强度仪可测量食品的凝胶强度、硬度、嫩度、脆性、胶粘性、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、铺展性、粘附度、松弛性、柔软性、咀嚼性、成熟度、断裂强度、穿透强度、拉伸强度、抗压强度等物性参数分析。

 

　　豆腐是我国重要的传统食品，其主要是利用大豆蛋白在凝固剂辅助作用下的凝胶特性生产的。豆腐凝胶不同于普通的大豆蛋白热凝胶，首先，制作豆腐凝胶时，溶液（豆浆）的蛋白质浓度较低，通常其质量分数为2%-6%，而制作大豆蛋白热凝胶时，溶液的蛋白质浓度往往较高（其质量分数一般高于10%）；其次，由于豆浆中蛋白质浓度较低，因此需要在凝固剂的辅助作用下才能形成凝胶，而大豆蛋白的热凝胶在大豆蛋白加热变性后即会发生凝胶。

 

　　制作豆腐的凝固剂主要有盐类凝固剂和酸类凝固剂。其中盐类凝固剂主要有我国用于制作南豆腐的石膏（主要成分为硫酸钙）和用于制作北豆腐的盐卤（主要成分为氯化镁）；目前市面上的豆腐制作所采用较多的是酸类凝固剂，主要是δ-葡萄糖酸内酯（GDL）。

 

　　发现绿茶提取物可显著提高乳清蛋白的发泡性能及凝胶性。凝胶强度仪基于茶多酚的各种生理活性、保健功能，以及之前对于多酚与蛋白质相互作用对蛋白质功能特性影响的研究，选用茶多酚和现磨豆浆为原料，研究探讨了茶多酚对不同凝固剂生产的豆腐凝胶强度的影响，揭开了茶多酚对大豆蛋白凝胶强度影响的机理，为开发新型豆腐凝固剂，丰富豆腐花色品种奠定一定的理论基础。