红薯粉条和木薯粉条如何快速鉴别？

315曝光红薯粉条也造假！如何轻松鉴别“粉条”原材料？

近日，3.15晚会曝光禹州纯薯粉条造假，红薯粉条实则原料是木薯。禹州是国内较大的粉条生产基地之一。记者发现，禹州多家粉条生产厂家以木薯粉为主，掺加玉米淀粉作为替代红薯粉用于生产粉条。

 

 

木薯是大戟科木薯属植物，粗生易长，是热带地区的主要粮食作物之一。红薯是旋花科番薯属植物，在我国有广泛的食用习惯。市场上，木薯淀粉每斤不到2元，而红薯淀粉每斤4元左右。为了省钱，用木薯淀粉代替红薯淀粉是禹州当地常见的生产方式。木薯粉与红薯粉的成本及营养价值均具有一定差别。

 

 

 

如何快速辨别粉条使用木薯粉做的还是用红薯粉做的？

使用上海保圣快速粘度仪（RVA）Rapid-20可轻松解决这一问题。只需要13分钟就可以得到测试结果。

上海保圣快速粘度仪Rapid-20，RVA高灵敏度和准确度，是一种用于测试试样粘稠度及其变化的专用仪器。合理的设计使其可迅速加热或冷却试样或使试样温度保持恒定，从而便于用户根据测试的目的选择测试条件。RVA是目前应用于分析测试谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一种最有效的分析工具。在全世界各国，已有越来越多的科学家将其用于研究粮食原料的工艺品质特性以及各种添加剂与加工工艺对粮食制品或其它加工产品质量的影响。

 

 

 

粉条原材料快速测定方法介绍

针对本次315曝光的红薯粉条造假事件，上海保圣快速粘度仪(RVA)Rapid-20，可用在13min内快速分辨原材料。上海保圣RVA软件自带成熟方法库，包含多种淀粉类材料测试参数，如本次案例所涉及到的粉条原材料，红薯淀粉及木薯淀粉。

样品准备：根据《GB/T23587-2009 粉条》标准推荐样品制备，针对本次实验案例，将购买的粉条磨碎过80目筛，测定水分基，按照测定粉条淀粉的水分基，并根据软件自带水分计算模块指导，称取粉条粉并添加一定量的蒸馏水，混合于保圣科技RVA自带搅拌钵体中，均匀后放入仪器内，打开软件并调用软件自带参数及方法并开始实验。

 

 

方法导入：

 

数据采集：仪器自动开始运行，并在软件上实时体现测试过程中温度、转速、淀粉粘度及时间变化。最终画出样品糊化特性曲线图，实验数据一键分析，实验结果可以多种形式，直接形成报告导出。

红薯淀粉糊化度实时曲线图

实验结论：根据上海保圣快速粘度仪RVA测定结果，可以分析出不同粉条的糊化曲线呈现不一样的趋势。根据曲线显示可得红薯粉与木薯粉的糊化曲线，原材料的峰值粘度、最低粘度、糊化温度、最终粘度及回生值、衰减值，两种样品的糊化特性数据均具有差距，其中峰值粘度及回生值具有明显差异。

根据本次实验数据显示，上海保圣快速粘度仪(RVA)Rapid-20快速测定粉条原材料特性，其中糊化度曲线中峰值粘度及回生值明显高的样品一般为以木薯淀粉为主要原材料制备的粉条。这代表以木薯淀粉为主制备的粉条，熟化后冷却粉条硬度较大。随后可配合上海保圣质构仪，对粉条不同状态下的质地进行测定，通过分析生粉条的折断特性，以及熟化后热粉条以及冷却后粉条的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等质构特性变化，从而可以指导分析粉条的原材料构成。

本次实验案例表明，根据上海保圣快速粘度仪(RVA)Rapid-20，可以快速测定粉条淀粉糊化特性，从而对其原材料进行一定鉴别。Rapid-20仪器测定快速、准确、精度高，软件自带成熟方法库，操作界面友好、指导性高。可帮助企业、科研单位轻松对多种淀粉制食品进行快速品质鉴定，数据稳定，指导性高。

随着食品工业发展越来越快，加工工艺丰富，原材料多样化，需要更高效、便捷、现代化的方式对食品品质进行鉴别。上海保圣实业发展有限公司专注食品品质测定领域，其研发生产的质构仪、电子鼻、电子舌、快速粘度仪(RVA)、流变仪、电子眼等检测设备着眼于食品质地、气味、滋味、色泽、原材料鉴定，为食品品质进行全方位鉴定，已广泛用于食品企业、食品研究单位、科研院所等，如光明集团、新希望集团、江南大学、中国农业科学院等。上海保圣致力于为食品工业现代化发展做出努力，如您对上海保圣仪器设备感兴趣，欢迎联系我们!

 

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