上海保圣的流变仪是流变学研究中常用的仪器，它是在旋转黏度计的基础上发展而来的，其主要部件一般包括马达、光学解码器、空气轴承和测试夹具。

 

　　流变仪工作时，不同的测试夹具通过马达的带动，采用旋转或振荡的模式对样品作用，然后光学解码器采集样品反馈的应力、应变或扭矩，数据分析软件再根据已知测试状态参数计算其他流变参数并加以分析。

 

 

 

 

　　对比旋转黏度计，旋转流变仪具有如下优势：旋转黏度计只可以采用旋转模式测定样品的黏度特征，而旋转流变仪还可采用振荡的模式准确测定样品的黏弹性质，并且可据此分析样品组成和结构。

 

　　而对于稳定性差、易挥发和易沉淀分层的样品宜采用同心圆筒夹具，但是其测试体间隙内剪切速率不均匀、样品质量大和达到温度平衡慢是其明显的缺点，而锥板和平板夹具所需样品量少，易达到温度平衡，且均可实现非常高的剪切速率。

 

 

 

　　可以说，品流变学是流变学的重要分支，是研究食品工业中原料、中间产品及成品的流动和变形的科学。就拿油脂来说，油脂是食品的主要成分之一，被广泛应用于餐饮、糖果、巧克力和烘焙食品中。食品具有不同的流变特性、质构特性和微观结构，除了受食品的加工工艺、储藏条件和其他配料的影响外，与油脂种类和组成有一定的相关性。

 

　　因此，研究油脂的流变特性并建立流变特性与产品组成、微观结构和质构特性的关系将对产品质量控制、工艺选取、新产品研发、设备选取和工程设计等具有重要意义。