质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理,以量化的指标客观地评价食品,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
如果需要通过全质构分析(TPA)测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标,那么原则上探头的面积要大于样品的面积,如果探头面积小于样品面积时,在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用,还有可能发生剪切作用,破坏样品,从而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。
采用和实际加工或模仿人吃东西的方式进行选择合适的探头,如样品需要切,采用切刀,如果样品需要用手指压或者捏,采用柱形探头,如果样品需要刺入测试,采用针型或者2毫米直径的探头。尽量模拟样品的处理方式进行测试效果比较好些。
需要根据样品的具体特性进行选择,以及您想得到哪些参数。得到哪些测试是根据样品的特性来决定的,很多时候和您的想象完全不一样哦,硬度,弹性,回复性,咀嚼型,粘性,粘牙感觉等。很多不是您想测试就可以测试出来的,首先要样品具有这样的特性,如薯片测试,下压测试就好,不会有弹性,回复性这些结果。因此需要分析自己的样品。
质构仪中的力量感应元,是一种压力传感器,压力传感器种类很多,质构仪中用的大多是压阻式压力传感器,力量元量程越小,精度越高,所以要根据测试的力的范围,来选择合适的力量元。