电子舌是一种模仿生物感受味觉机制设计的现代化仪器，设计模型源于多传感器和多组分化学分析方法，利用传感器阵列检测液体样品，通过模式识别处理对样品进行定量或定性分析。主要由3部分组成：传感器阵列、信号采集模块和模式识别模块。

 

　　味觉是一个复杂的生物系统，舌头上被称为“味蕾”的味觉感受器是产生味觉的主要组织。一个味蕾由多个味觉细胞构成，一个味细胞有30－50mV的膜电位，在舌面上放一味觉物质，则味觉细胞会发生极化现象，被称为感受器电位变化。

 

 

                                                                     

 

 

　　一旦产生电位变化，刺激信号就能够从味细胞传到味神经，由味神经产生脉冲放电，不同的味道具有不同刺激，随后，大脑会根据不同刺激强度味觉的感官特性。

 

　　电子舌由传感器阵列、组合脉冲驰豫谱信号激发与接收装置及多种智能算法组成。电子舌采用电化学测量三电极体系，即由工作电极、辅助电极和参比电极构成传感器阵列。传感器阵列由6个工作电极和1个辅助电极组成1个独立单元机构，与1个参比电极共同组成一个完整的传感器阵列。

 

　　辅助电极排列在各个工作电极的中间，确保每个工作电极与辅助电极的距离相等，消除不同工作电极由溶液电阻产生的背景干扰因素。硬件电路由信号激发单元、信号调理单元以及数据采集单元组成。

 

　　信号激发单元负责产生检测物质体系所需的激励信号；调理单元负责调整脉冲信号，加以组合，以满足不同检测物质的需要；数据采集单元负责采集被检物质对于激励信号的响应信号。