物性测试仪作为一种食品感官分析仪器,已经在休闲食品领域得到了广泛的应用,具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定果冻的质构,以期对加工工艺或技术进行研究与探讨。
物性测试仪是一种物性分析仪器,广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域,测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等,功能非常强大。
质构分析评估我们吃东西时的感觉,或处理或生产时的表现。质构仪是一种能够通过应用相同的变形来评估质构属性的仪器。这使得改变成分或配方对质量的影响控制成为可能。
质地分析可以用客观的、可量化的测量值代替主观的人体感官评价,从而实现产品的内部质量保证检查和标准。您可以评估和控制影响质量、加工、处理和货架寿命的制造因素,使您能够了解对消费者接受标准的影响,以响应需求或法规的变化。
烘焙食品包括饼干、面包、蛋糕等,在这些食品深加工的过程中,加工工艺和食品添加剂会对其质构特性造成一定的影响,为了获得感官评定较好的产品,通常我们在食品的加工过程中建立品质评价的标准方法,尽可能减少感官评判的误差,质构仪应用于烘焙的品质评价工作中,从而可以减少感官分析评价过程中因主观因素造成的误差,提高其感官的可靠性、准确性及可操作性。