肉嫩度测定仪具有测试距离、测试速度、测试模式固定、专一性强、测试结果目的性强（只为获取某个特定质构参数）、操作简便（无需复杂培训，一键操作，结果实时自动显示）等优点。机器可便携，方便户外和移动实地操作检测。

 

　　单功能质构仪检测针对性非常强，往往衍生出很多别名，如专门用于测定凝胶强度的凝胶强度测定仪、专门用于测试肉嫩度的肉嫩度测定仪以及用于测试鱼糜弹性的弹性测试仪等等，所以，单功能质构仪非常适合于企业用于产品的质量控制及产品的研发，以及学校的教学演示。

 

　　在实验过程中，测试距离，测试速度，测试模式等等高度可调，探头多套可选，可以获得多个产品的多个指标，功能强大。适合适用于食品类科研院所和高校的物性研究和教学应用，食品类企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等应用。

 

　　通过标准测试方法（中国农行业标准NY／T1180－2006），使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。

 

　　将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值。

 

　　肉嫩度计算：记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力，计算肉样的嫩度值。