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  • 公司:上海保圣实业发展有限公司
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  • 肉嫩度测定仪/肉嫩度仪-质构仪 物性测试仪 Texture Analyzer
  • 产品类别:肉嫩度仪-肉嫩度仪
  • 产品概述: 肉嫩度的测定 Determination of tenderness of Meat 肉嫩度的测定 剪切力测定法 NY/T 1180-2006 按GB /T 19480-2004 肉与肉制品术语中的规定定义。
  • 产品更新时间:2016-03-01
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一、肉嫩度测定仪介绍
  上海保圣肉嫩度测定仪符合标准测试方法(中国农行业标准 NY/T 1180-2006),使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。按GB /T19480-2004肉与肉制品术语中的规定定义。肉嫩度测定仪包括几个组成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪,圆形钻孔取样器,恒温水浴锅,热电偶测温仪和真空包装机。
二、肉嫩度计算公式
  记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力,计算肉样的嫩度值。
  肉嫩度计算公式:
  X= X1+X2+X3/N -X0
  式中:X-肉的嫩度值,单位为牛顿(N)
  X1,X2….Xn-有效重复孔样的剪切力值,单位为牛顿(N)
  X0-空载运行的剪切力,单位为牛顿(N)
  n-有效孔样的数量
 
三、肉嫩度测定仪优势:
  1.测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力。
  2.力量感应元的选择:仪器量程≥49N,作用力感应值≤0.0098N,仪器精度≤0.02%。
  3.刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm。
  4.剪切速度:1mm/s。
  5.仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N。
 
四、肉嫩度测定仪参数:
  1.测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力。
  2.力量感应元的选择:仪器量程≥49N,作用力感应值≤0.0098N,仪器精度≤0.02%。
  3.刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm。
  4.剪切速度:1mm/s。
  5.仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N。
  6.仪器安装前,请挑选一个适当的安装环境。稳固桌面、避免阳光直射、避免过大的温度差异。
 
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