首先，研究者应该从理论基础开始，加强研究内容的系统性。质构特性的研究建立在力学、流变学等的基础之上，通过仪器来测定质构性质，

除了应该很好的了解食品本身的形变特性外，还需要详细的了解仪器测定的基础原理，只有掌握仪器测定的原理，才可以设计出合理的实验方

案，以及准确控制实验中的操作步骤，其中包括力学基础、机械能量定理、食品流变学、物性学等， 基础理论是一切知识的源头，只有更好的

掌握了基础知识，才能将基础质构特性细致化、深入化的研究下去。

       其次，明确研究的目的是为了指导实践生产。长久以来理论指导实践这一论调是毋庸置疑的，但是实践生产中总会存在一些现有技术解决不了

的问题， 这样就促使企业工厂去探索新的方法以控制或提高产率，质构检测就是其中的一种方法。同时研究者还可以将质构仪测定出来的特性

指标与 数学模型相结合， 通过数学模型指导产品的品质判别。

       最后，从微观角度出发研究宏观变化，再由宏观 变化推导出微观内容的改变。例如由质构仪测定出的质构特性和食物营养成分之间是否存在相

关性，甚至质构与分子水平之间是否存在一丝的关系，如果经过证实存在相关性， 那么研究者就可以从宏观角度发掘出食品微观成分的变化，

从食品的整体质 构体系出发寻求与其相关的分子，甚至是原子水平的变化， 或者分解食品中的重要成分，这样就可以从宏观上判定食品的品

质变化，进而简化品质检测的步骤。

         我们发现，质构研究具有很大的发展空间和潜力。随着化学实验不能适应快速、简便的检测要求，质构检测的发展就会凸显其重要的地位。新

产品的研发、流水线产品的品质控制，市场的需求都需要质构检测这一技术作为支撑和引导。特别是市场化将人们的要求明朗化，在传统的感

官评价不能准确、 客观地提供生产者所需要的结果之时，质构研究在其具有准确性、客观性、简洁性等这些前提之下，则为产品进入市场做了