肉品系水力测定仪(质构仪)是检测肉品压缩的专用仪器。通过质构仪的柱型探头挤压肉样，可设定压力对样品进行加压，当加压到设定的时间或变形量时，仪器自动停机，实现全自动完成测试。

 

　　腊肉是指腌制的肉通过烘烤或烟熏过程所制成的加工产品。腊肉是我国历史悠久的传统肉制品，它是经食盐等调味料腌制，再经烟熏等一系列工艺加工的肉制品，具有色泽美观、风味浓郁、耐贮藏等特性。

 

　　腊肉的品质与腌制方式、烟熏条件和贮藏条件有很大的关系，而腊肉的质构是腊肉品质的重要方面，质构仪作为质构分析仪器，具有客观、质构指标数据量化等特点，可以用质构仪来测定腊肉的质构仪，从而为腌制方式、烟熏和贮藏条件的选择和优化提供一定的参考。

 

　　1、样品准备

 

　　将腌制好的腊肉切成相同规格的腊肉样块，在室温下进行质构测试。

 

　　2、仪器测定

 

　　仪器：保圣科技 Texture Analyzer TA.XTC-18质构仪 肉品系水力测定仪

 

　　探头：P/50柱型探头

 

　　将准备好的腊肉样块置于柱形探头的正下方。测试条件设置如下

 

　　测试模式：全质构TPA分析

 

　　测试前速度：1mm/s

 

　　测试速度：1mm/s

 

　　测试后速度：1mm/s

 

　　触发力：8g

 

　　目标模式：形变量 40%

 

　　测定结果：可以测试腊肉的硬度、弹性、回复性、粘聚性和咀嚼性等指标。

 

　　肉品系水力测定仪不仅可以测试各种肉制品的物性，还可进行鱼糜强度测试、蛋壳强度测试、肉品嫩度测试、肉品系水性测试、凝胶强度测试、香精爆珠测试、水果硬度测试、植物茎秆强度测试、小麦硬度测试、饲料硬度测试、茶叶杆颈嫩度测试、甜玉米硬度测试、土壤硬度测试等测试，需要的话请联系我们。