凝胶强度测试仪专用于测试各种凝胶强度的仪器。采用高精度力量感应元，软件自动抓取压力值，被测胶体破碎瞬间自动锁定凝胶强度值；并且软件实时同步的收集数据和汇出曲线，用户可直接观察检测图谱变化。

 

　　凝胶强度测试仪可用于测试肉糜、果冻、蛋白、明胶、卡拉胶、琼脂、琼胶、高吸水树脂、高分子水凝胶、黄油、奶油、鱼丸、奶制品、油田用聚合物等凝胶的凝胶强度。符合国家标准可得然胶凝胶强度测定和国家标准明胶凝冻强度测定。

 

　　明胶是一种非常重要的天然生物高分子材料，是由动物的皮骨及结缔组织中的胶原部分降解成的。在食品、化妆品和制药工业被广泛使用。明胶一加热即成为液体，遇冷则变成弹性固体凝胶块。胶体的溶液－凝胶互相转换是明胶的一种现象。因此，形成凝胶的能力是明胶一项很重要的性能。

 

　　一开始的评估凝胶强度的方法是完全依靠人的“指测”。“指测”方法是用手指简单按压一下明胶表面，再与已知标准明胶的抗力进行对比。这种方法虽然迅速，但是数据可靠性远远不及科学测量。再加上人体感官器官的灵敏性不够。很难通过指测进行、客观的评估。

 

　　国标GB6783－2013《食品添加剂明胶》中有关于凝胶强度的测定方法。配置指定浓度的明胶溶液，经过静置、水浴加热搅拌溶解、冷水浴等样品溶液制备过程后，取放于特定的样品杯内。选用专用凝胶测试探头，对样品杯中点进行穿刺测试。从而测得凝胶强度数值。